Name: Indické butter chicken (máslové kuře)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 7
Cuisine: Indická
Ingredients: Marináda na maso; 2 stroužky česnek; 1 kelímek řecký jogurt; 1/8 lžičky zázvor; 1,5 lžičky sůl; 1 lžička kurkuma; 2 lžičky chilli; 2 lžičky tandoori masala; 1 lžička římský kmín; 1 lžička kari; 1 lžička kajenský pepř; 1 kg kuřecí prsa; Omáčka k butter chicken; 3 lžíce olej; 3 lžíce máslo; 1/2 lžičky kmínové semínka; 4 stroužky česnek; 1,5 ks cibule; 1/4 lžičky zázvor; 2 ks rajčata; 1 lžička kurkuma; 1 lžička chilli; 1,5 lžičky tandoori masala; 1 lžička římský kmín; 1 lžička kari; 1/2 lžičky kajenský pepř; 1 lžička sůl; 240 g smetana (&gt;30% tuku); 180 ml šťáva z kuřecího masa

30 září, 2020
od Jana Michálková

- Obědy
Kuchyně: Indická
Obtížnost: Střední
2 817 zhlédnutí

Čas přípravy

35 min
Doba vaření

1 hod
Porce

8
Celkový čas

5 h 10 min

Indické Butter Chicken (máslové kuře)

Indické Butter Chicken, v překladu máslové kuře je můj oblíbený recept, který si připravuji sama doma. V Indii tento recept najdete pod názvem Murgh Makhani a vzniklo úplnou náhodou v 50. letech, když v restauraci ve městě Dillí náhodou smíchali zbytky kuřete, rajčat, másla a smetany. Indická kuchyně je úžasná a stejně jako v mnoha jiných receptech i zde se setkáte s více druhy koření a jogurtovou marinádou, která dodá kuřeti křehkost. Butter Chicken je velmi podobné jídlu Tikka Masala. Butter Chicken je více krémovější a ne tolik rajčatové. Samozřejmě nenajdete restaurace, které budou dodržovat úplně totožný recept, takže se můžete setkat s odchylkami, ale zaručuji vám, že tento recept vás ohromí.

Suroviny k přípravě máslového kuřete Butter Chicken:

Marináda na maso

1 kg kuřecích prsou
2 stroužky česneku
1 kelímek řeckého jogurtu
půl lžičky zázvoru
lžička kurkumy
2 lžičky chilli
2 lžičky koření Tandoori Masala
lžička římského kmínu
lžička kari
lžička kajenského pepře
lžička soli

Omáčka k masu Butter Chicken

240 ml tučné smetany (30%)
200 ml štávy z kuřecího masa z výpeku
4 stroužky česneku
1 střední cibule
2 rajčata
3 lžíce másla
3 lžíce oleje
půl lžičky zázvoru
lžička kurkumy
lžíce koření Tandoori Masala
lžička římského kmínu
půl lžičky chilli
půl lžičky kmínu
lžička kari
1-2 lžičky soli

Jak dlouho marinovat kuřecí maso v marinádě?

Sice je v receptu použito kuřecí maso, které zpravidla nepotřebuje dlouhou dobu k marinování, ale zde potřebujeme dosáhnout křehkosti masa (díky jogurtu) a dokonalého ochucení pomocí exotického koření. Maso tedy naložte buďto den předem nebo alespoň 2-4 hodiny předem. Maso vždy marinujte přikryté potravinářskou fólií a v ledničce při nižších teplotách.

Doporučuji vyzkoušet máslové kuře s rýží nebo našimi jednoduchými indickými plackami čapátí.

Vyzkoušejte také:

Postup přípravy

Maso se marinuje a je ideální si maso připravit den předem nebo počítat alespoň se 4 hodinami času pro samotné marinování. Česnek pro marinádu i omáčku prolisujte a maso nakrájejte na větší kostky (cca. 2,5 cm). Lze maso marinovat vcelku, ale pokud maso nakrájíte, tak bude chuťově lepší.

Krok1

Ve velké míse smíchejte veškeré ingredience na marinádu a poté promíchejte s kuřecím masem. Přikryjte mísu potravinářskou fólií a nechte takto marinovat v lednici alespoň 4 hodiny.

Krok2

Nyní maso rozložte na plech vyložený pečícím papírem tak, aby se vzájemně nedotýkalo a pečte v troubě 20 minut na 190 stupňů. Ke konci přepněte na 5 minut troubu na grill a pusťte se do přípravy omáčky.

Krok3

Nakrájejte si cibuli a rajčata a dejte si je stranou. Ve velké pánvi si rozpalte máslo s olejem a přidejte semínka kmínu, které tam zhruba minutku opékejte. Přidejte česnek, zázvor a cibuli a restujte dokud cibule nezesklovatí. Nyní přidejte rajčata a vařte zhruba 3 minuty. Přidejte zbytek koření a důkladně promíchejte. Přidejte do směsi kostičky masa a nakonec smetanu. Výslednou omáčku nechte 5 minut ještě povařit a máte hotovo.

Závěr

Můžete servírovat a navrch přihodit čerstvý koriandr. Jako tip doporučuji místo klasického oleje použít avokádový olej. Jídlo je skvělé s indickým chlebem Naan, rýží basmati nebo třeba běžným pečivem.