-
Čas přípravy30 min
-
Doba vaření2 hod
-
Porce8
-
Celkový čas2 hod 30 min
Nejčastější jídlo, které si při slově špagety vybavím jsou boloňské špagety s omáčkou z mletého masa. Je to svým způsobem počeštělá verze boloňského ragú, které se však v itálii podává s tagliatelle namísto špaget.
Luxusní boloňské špagety by měly obsahovat hovězí maso bez příměsi vepřového masa. Hovězí maso dodá omáčce výraznou masovou chuť, která ve spojení s rajčaty, kořením a zeleninou potěší i náročnějšího strávníka. Nikdy není na škodu použít při přípravě omáčky čerstvý tymián, rozmarýn i oregano. Pokud však máte pouze sušené koření, nic tím nezkazíte.
Suroviny na luxusní boloňské špagety
3 lžíce olivového oleje
1 kg mleté hovězí maso
100 g pancetta
2 bílé cibule
1 velká mrkev
2 natě celeru
4 stroužky česneku
500 g rajčatového pyré
200 ml vína
1 lžíce tymiánu
1 lžíce bazalky
1 lžíce rozmarýnu
500 ml vývaru
70 ml plnotučného mléka
300 g těstovin
100 g parmazánu na posyp
VIDEORECEPT
Postup přípravy luxusních boloňských špaget
V hrnci si na středním ohni rozehřejte olej, přidejte najemno nakrájenou cibuli s pancettou na kostičky a nechte cibuli zesklovatět. Nyní přidejte mrkev a celer, obojí nakrájené na malé kostičky nebo nastrouhané nahrubo. Pár minut společně restujte.
Nyní přidejte mleté hovězí maso a za stálého míchání a rozdělování masa jej 10 minut restujte. Jakmile je maso orestované, přilijte víno a přidejte nasekaný česnek, osolte, opepřete a přidejte bylinky. Alkohol z vína nechte odpařit.
Poté přilijte vývar nebo vodu, rajčatové pyré a nechte na mírném ohni probublávat 1-2 hodiny. Čím více se hovězí maso vaří, tím intenzivnější chuť výsledný pokrm bude mít. V případě potřeby můžete během vaření podlít vývarem. Ke konci přilijte k ragú plnotučné mléko, které neutralizuje kyselost rajčat. Ještě ho dochuťte solí a pepřem. Boloňské ragú by mělo být husté a krémové s odleskem tuku.
Já boloňskou omáčku vždy promíchám se špagetami a nakonec lžící vyberu omáčku s masem, kterou přidám na vrch. Doplňte pokrm snítkou čerstvého tymiánu.
Chutnaly vám luxusní boloňské špagety? Vyzkoušejte také:
Ingredients
Luxusní boloňské špagety
Leave a Review Zrušit odpověď na komentář
Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..
Recipe Reviews