Svíčková na smetaně z vepřového masa

Svíčková na smetaně z vepřového masa

Svíčková na smetaně z vepřového masa je oblíbená verze smetanové omáčky k masu, ke které se hodí jako příloha kynutý houskový knedlík nebo karlovarský knedlík. Je to v podstatě vepřové maso na kořenové zelenině se smetanou. Vepřové maso nejčastěji volím kýtu nebo plec, viděla jsem však tento pokrm připravovat i z krkovice nebo panenky.

Suroviny na svíčkovou na smetaně z vepřového masa

• 600 g vepřového masa
• 5 ks mrkev
• 4 ks petržel
• 60 g hladké mouky
• kus celeru
• 2 cibule
• 1 kelímek smetany (30%)
• 500 ml zeleninový vývar
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• 2 bobkové listy
• citronová šťáva
• máslo
• sůl
• cukr na dochucení
• brusinkový kompot nebo džem

TIP: Vepřové maso můžete také prošpikovat špekem.

Postup přípravy svíčkové na smetaně z vepřového masa

1. V hrnci si rozpusťte máslo a přidejte koření. Jakmile koření začne vonět, přidejte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Přidejte maso a krátce jej opečte, poté ho zalijte zeleninovým vývarem a duste zhruba 1 hodinu pod pokličkou.
2. Měkké maso, bobkový list a nové koření vyjměte a směs rozmixujte do hladka.
3. Smíchejte smetanu s hladkou moukou, vmíchejte do omáčky a vařte zhruba 15 minut. Omáčku dochuťte citronovou šťávou, cukrem a solí.
4. Maso nakrájejte na plátky a je na vás zda jej dáte zpět do omáčky nebo jej budete servírovat na omáčku.
5. Já ještě na talíř přidala smetanu s brusinkami jako u hovězí svíčkové.

TIP: Pokrm můžete také připravit v troubě, kdy orestované vepřové maso s kořenovou zeleninou, bobkovým listem, novým kořením a 2 plátky citronu podlijete vývarem a budete péct přiklopené na 180 stupňů zhruba 1,5-2 hodiny. Poté vyjmete maso a budete muset přendat směs do hrnce, kde ji můžete rozmixovat a postupovat dále podle návodu.

Vyzkoušejte také:

• Znojemská omáčka z hovězí pečeně
• Nejlepší domácí sekaná
• Ořechovo-medové řezy tzv. “Nebe v hubě”