Pravý vepřový debrecínský guláš

Guláše jsou pokladem nejen české gastronomie. Gulášů je mnoho variant a podob. Od hovězího, přes zvěřinový až po vegetariánský guláš z hlívy ústřičné. Debrecínský guláš připravuji z vepřového masa a debrecínských párků.

Pravý vepřový debrecínský guláš je skvělá volba pokud máte k dispozici vepřové maso a chcete se vyhnout klasickému vepřovému guláši. Jako příloha k debrecínskému guláši skvěle chutnají karlovarské nebo houskové knedlíky, ale můžete si připravit i těstoviny nebo rýži.

Suroviny na pravý vepřový debrecínský guláš

• 600 g vepřového masa (např. plec)
• 1 velká cibule
• 60 g sádla nebo oleje
• 60 g rajčat
• 30 g hladké mouky
• 1 lžíce mleté červené papriky
• 1 lžička majoránky
• 4 kuličky nového koření
• 3 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 600 ml vývaru nebo vody
• 120 g debrecínských párků
• sůl

TIP: Debrecínské párky klidně nahraďte jemnými a pro pikantní chuť můžete přidat trochu pálivé papriky.

Postup přípravy debrecínského guláše

1. Nejprve si maso očistěte, opláchněte a nakrájejte na středně velké kostky.
2. Cibuli si oloupejte, nakrájejte najemno a na 1/2 rozpáleného tuku ji orestujte tak, aby zesklovatěla (zprůhledněla).
3. Přidejte maso, osolte a orestujte ze všech stran. Zatáhnuté maso poprašte mletou červenou paprikou a 30 vteřin za stálého míchání restujte.
4. Zalijte vývarem nebo vodou a přidejte nakrájená rajčata na kousky, bobkový list, nové koření, pepř a vše poduste pod pokličkou na mírném plameni do změknutí masa.
5. Zahuštění: Jakmile je maso měkké, tak vyjměte koření a zahustěte omáčku zásmažkou z druhé půlky tuku a 30 g mouky. Tuk na pánvi rozpalte a na něm krátce orestujte 30 g hladké mouky za stálého míchání. Zřeďte trochou vody, rozmíchejte a poté kašičku přilijte k omáčce a masu.
6. Nyní přidejte do guláše prolisovaný česnek a majoránku.
7. Pokud chcete jemnou omáčku, můžete maso vyndat a omáčku rozmixovat tyčovým mixérem nebo ji procedit přes sítko.
8. Guláš stáhněte z plamene, přidejte nakrájené párky na kolečka a dochuťte solí a pepřem.
9. Podávejte s knedlíkem nebo vaši oblíbenou přílohou.

Chutnal vám pravý debrecínský guláš? Vyzkoušejte také:

• Luxusní kuře na paprice
• Indické butter chicken
• Nejlepší znojemská omáčka z hovězí pečeně