Luxusní koprová omáčka od babičky

Luxusní koprová omáčka od babičky

Luxusní koprová omáčka od babičky je klasický recept na tradiční českou koprovku. Pravá koprová omáčka se podává s hovězím masem nebo vařeným vejcem (já dělám obojí). Nejčastější přílohou ke koprové omáčce je vařený brambor nebo kynuté houskový knedlíky. Pokud budete připravovat pouze letní verzi s vejcem a rannými bramborami, tak si vývar s masem nepřipravujte a místo vývaru přidejte stejné množství mléka.

Suroviny na luxusní koprovou omáčku od babičky

Hovězí vývar a maso

• 1 kg loupané hovězí plece
• 2 oloupané mrkve a 1 petržel
• kousek celeru
• 1 oloupaná cibule
• 3 oloupané stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• lžička soli

Luxusní koprová omáčka

• 1 litr hovězího vývaru
• 30 g čerstvého kopru (bez stonků)
• 60 g másla
• 40 g hladké mouky
• 250 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce octa
• 70 g cukru
• sůl

Luxusní koprová omáčka od babičky postup přípravy

1. Nejprve si připravte vývar v případě, že budete připravovat koprovku s hovězím masem. Zeleninu překrojte napůl a společně s masem jej umístěte do hrnce se studenou vodou. Vodu přiveďte k varu a poté stáhněte na nízký plamen a z vrchu odebírejte pěnu, která se vám vytvořila.
2. Když se pěna přestane tvořit, přidejte veškeré koření a vařte na mírném plameni zhruba 2-3 hodiny do změknutí. Měkké maso dejte stranou pro servírování s omáčkou a vývar si sceďte a uchovejte pro přípravu omáčky. Pokud vám vývar zbyde, tak si jej zamrazte.
3. V hrnci si rozehřejte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání 2 minutky restujte. Zalijte vývarem a důkladně promíchejte metličkou. Poté přiveďte omáčku k varu a na středním plameni vařte zhruba 20 minut.
4. Přilijte smetanu, cukr a ocet. Dosolte a zamíchejte. Znovu omáčku přiveďte k varu a přidejte najemno nakrájený kopr. Takto omáčku vařte pár minut a poté nechte před servírováním chvilku odležet v horkém hrnci.
5. Omáčku podávejte s nakrájeným hovězím masem, vařeným vejcem a s bramborem nebo houskovým knedlíkem.

Vyzkoušejte také:

• Výborná svíčková omáčka na smetaně
• Svěží okurkový salát
• Zapečené rizoto s kuřecím masem