Kuřecí Tikka Masala jako z restaurace

Pokud máte rádi exotické chutě indické kuchyně, určitě znáte pokrm Tikka Masala. Připravte si jej k nerozeznání od indické restaurace sami doma.

Kuřecí Tikka Masala je asi nejznámějším a nejrozšířenějším receptem indické kuchyně. Jedná se o jemnou rajčatovou omáčku, která je dochucená směsí exotického koření. Recept se připravuje i na vegetariánský způsob například z květáku, ale já ho mám nejradši s kuřecím masem. Tikka Masala se nejčastěji podává s rýží nebo indickými plackami. Doporučuji vyzkoušet recept na domácí indické placky čapátí. Příprava receptu se neobejde bez koření, které není v české kuchyni úplně běžné, takže doporučuji si jej ve větších supermarketech opatřit.

Je naprosto ideální k dosažení nejlepšího možného výsledku si maso den předem naložit v marinádě na maso. Druhý den se věnujte přípravě omáčky a přílohy k jídlu.

Suroviny na kuřecí Tikka Masala

Marináda na kuře:

• 500 g kuřecí maso
• 150 g bílého jogurtu
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička římského kmínu
• 1,5 lžičky nastrouhaného zázvoru
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 1 lžička kurkumy
• 1/2 lžičky sypkého chilli
• 1 lžíce koření Tikka Masala
• 1 lžička soli

TIP: Lze použít místo Tikka Masala koření Garam Masala nebo Tandoori Masala.

Omáčka Tikka Masala:

• 2-3 lžíce másla nebo ghí
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžičky nastrouhaného zázvoru
• 2 lžičky drceného kardamomu
• 1 lžíce rajského protlaku
• 200 ml vody
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky sladké papriky
• 2 lžičky koření Tikka Masala
• 1 lžička chilli
• 1 lžička kurkumy
• 800 g rajčatové pyré
• 200 ml 33% smetany
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 hrst čerstvého koriandru
• sůl

TIP: Do receptu můžete přidat čerstvá i konzervovaná rajčata, já volím rajčatové pyré, které má intenzivnější chuť a navíc je bez slupek a dopomůže k co nejjemnější omáčce bez nutnosti mixování.

Autentické kuřecí Tikka Masala postup přípravy:

1. Nejprve si nakrájejte kuřecí maso na středně velké kostky. Doporučuji použít kuřecí prsa, které se lépe krájí do požadovaného tvaru. Naopak kuřecí stehna jsou v receptu více křehká a šťavnatá.
2. Veškeré ingredience na marinádu si smíchejte dohromady a kuřecí maso do směsi naložte. Maso přikryjte potravinářskou fólií a 1-2 dny jej marinujte v lednici.
3. Marinované maso si napíchejte na špejli a grilujte ze všech stran tak, aby bylo šťavnaté. Druhá a trochu pohodlnější možnost je vyložit plech pečícím papírem, na ně kousky masa naskládat a péct při teplotě 230-240°C na 15 minut. Hotové maso dejte na talíř a přikryjte alobalem.
4. Máslo si rozpusťte ve větším hrnci, přidejte velkou nasekanou cibuli a pár minut restujte, poté přidejte 4 prolisované stroužky česneku, 2 lžičky nastrouhaného zázvoru a restujte dokud cibule nezesklovatí. Poté přidejte rajčatový protlak a nechte krátce prosmažit. Jakmile protlak ztmavne, přidejte 2 lžičky kardamomu, 2 lžičky římského kmínu, 2 lžičky papriky, 2 lžičky Tikka Masala, 1 lžičku kurkumy a restujte zhruba půl minuty, aby koření krásně zavonělo. Nakonec vše zalijte rajčatovým pyré, přidejte hrnek vody, promíchejte a nechte 20 minut provařit.
5. Nyní už je čas na smetanu, vmíchejte ji do omáčky a také přidejte kuřecí maso i se šťávou, kterou uvolnilo. Pár minutek spolu prohřejte, podle potřeby nařeďte trochou vody.
6. Nakonec do omáčky vmíchejte zhruba 1 hrst čerstvého a nasekaného koriandru a máte hotovo.
7. Kuřecí Tikka Masala podávejte ideálně s čerstvými plackami podle našeho jednoduchého receptu nebo s rýží basmati.

Chutnalo vám Chicken Tikka Masala (CTM)? Vyzkoušejte také:

• Gulášová polévka z mletého masa
• Bramborový salát
• Vynikající hlívový guláš (z hlívy ústřičné)