ITALSKÉ LASAGNE: Lasagne alla bolognese

ITALSKÉ LASAGNE: Lasagne alla bolognese
  • Čas přípravy
    2 hod
  • Doba vaření
    50 min
  • Porce
    6
  • Zhlédnutí
    765

Italská zapečená klasika s těstovinami, boloňským ragú a bešamelem – to jsou lasagne. Pracné jídlo, které vás však odmění svou jedinečnou chutí.

Italské lasagne v italštině lasagne alla bolognese je celkem náročné jídlo na přípravu. Jednak vám příprava zabere delší dobu a druhým aspektem je také množství zašpiněného nádobí. Co se týká jednotlivých úkonů, ty jsou celkem snadné. Doporučuji nejprve se věnovat přípravě boloňské omáčky a během jejího vaření připravit bešamel popř. domácí těstoviny.

Suroviny na boloňské lasagne

Suroviny na lasagne:

Lasagne:

  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 kg mleté hovězí maso
  • 100 g pancetta
  • 2 cibule
  • 1 velká mrkev
  • 2 natě celeru
  • 4 stroužky česneku
  • 500 g rajčatového pyré
  • 200 ml vína
  • 2 lžíce sušeného tymiánu
  • 300 ml vývaru
  • 150 ml plnotučného mléka
  • 300 g těstovin
  • 200 g mozzarella
  • 100 g parmigiano reggiano

TIP: Mozzarellu můžete v nouzi nahradit goudou a také do jídla zapojit více italských bylinek (oregano, rozmarýn…).

Bešamel:

  • 50 g hladké mouky
  • 50 g másla
  • 500 ml tučného mléka
  • lžička soli
  • špetka muškátového oříšku
YouTube player

Postup přípravy lasagní

  • BOLOŇSKÉ RAGÚ: V pánvi si na středním ohni rozehřejte olej, přidejte najemno nakrájenou cibuli s pancettou na kostičky a nechte cibuli zesklovatět (zprůhlednit). Nyní přidejte mrkev a celer, obojí nakrájené na malé kostičky nebo nastrouhané nahrubo. Dvě až tři minutky restujte.
  • Nyní přidejte mleté hovězí maso a za stálého míchání a rozdělování masa jej 10 minut restujte. Jakmile je maso orestované, přilijte víno a přidejte nasekaný česnek, osolte, opepřete a přidejte trošku sušeného tymiánu. Alkohol z vína vyvařte.
  • Nyní přilijte vývar nebo vodu, přidejte rajčatové pyré a nechte na mírném ohni probublávat 1-2 hodiny. Čím více se hovězí maso vaří, tím intenzivnější chuť výsledný pokrm bude mít. V případě potřeby můžete během vaření podlít vývarem. Ke konci přilijte k ragú tučné mléko, které neutralizuje kyselost rajčat. Ještě ho dochuťte solí a pepřem. Boloňské ragú by mělo být husté a krémové s odleskem tuku.
  • BEŠAMEL: Tento krok udělejte během vaření boloňského ragú. V kastrůlku si rozpusťte máslo, které zasypte hladkou moukou. Mouka bude pěnit a nakonec vysaje máslo, měla by se vám vytvořit zlatá kašička (jíška). V tuto chvíli zalijte jíšku studeným mlékem a metličkou jíšku rozmíchejte. Směs provařte do zhoustnutí, osolte a přidejte špetku muškátového oříšku. Bešamel musí být jemný, bez hrudek. Hotový jej odstavte z plamene.
  • LASAGNE: Domácí těstoviny si také připravte během vaření ragú. Pokud máte kupované, nemusíte je předvařit, udělají se během pečení díky vysoké teplotě a šťávě z ragú. Vezměte si pekáček a spodek potřete trochou olivového oleje a bešamelu, na něj položte těstovinu a na těstovinu dejte opět vrstvu bešamelu.
  • Spodní část máte, na bešamel dejte vrstvu ragú, posypte mozzarellou a parmazánem. Na sýr přijde opět těstovina, bešamel, ragú a sýr až do vrchní vrstvy. Poslední vrstva je ragú, zasypané sýrem, který ve finále vytvoří zlatavou krustu.
  • Troubu si předehřejte na 180°C a pečte zhruba 45 minut. Pokud budou lasagně rychle tmavnout, přikryjte je alobalem a ke konci je odklopené nechte zapéct pod grilem, aby se vytvořila krusta.

TIP: Ideální je jednotlivé vrstvy ragú doplnit pár lístky čerstvého tymiánu nebo petrželky.

Jak uvařit lasagne, aby se neslepily?
Samotná těstovina se nevaří, není to potřeba, pokud ji potřete bešamelem a omáčku necháte lehce šťavnatou, těstovina se během pečení uvaří.

Jak se skládají boloňské lasagne?
Někdo začíná boloňskou omáčkou, já se přikláním k těstovině do prvního patra, kterou je potřeba zespodu i z vrchu potřít bešamelem. Pak už následuje ragú, sýr, těstovina bešamel až skončíte vrstvou sýra.

Chutnaly vám italské lasagne? Vyzkoušejte také:

Suroviny

Lasagne

Bešamel

    Mohlo by se vám líbit

    Hodnocení receptu

    Průměrné hodnocení:
    • 5 / 5
    Celkem ohodnotilo:( 1 )
    • JaZa.1

      Výborné!

    • babi.vm

      Nemám co vytknout moc jsme si pochutnali

    • Renata

      Moc dobré. Děkuji 🙂

    • Yenzee

      Nejlepší lasagne co jsem kdy jedl !

    Ohodnotit recept

    Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

    Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..