-
Čas přípravy20 min
-
Doba vaření1 hod
-
Porce6
-
Celkový čas1 hod 20 min
Guláš je velmi oblíbené jídlo, které není známé jen u nás, ale také v okolních zemích. Tajemství dobrého guláše je kvalitní maso, cibule a koření.
Babiččin vepřový guláš je ten nejlepší guláš, který jsem jedl a celkem často si jej doma připravuji. Pamatujte si, že do poctivého guláše patří stejný poměr masa a cibule, tak to říkávala moje babička a také ho vždy takto vařila. Další poučka je, že cibuli restujte dozlatova až dohněda, barva cibulky určuje výslednou barvu i chuť guláše.
Suroviny na babiččin vepřový guláš
sádlo alternativně olej- 800 g cibule
- 800 g vepřová plec nebo kýta
- půl lžičky drceného kmínu
- pivo na podlití
- 2 lžíce rajský protlak
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- voda/vývar na podlití
- 3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- sůl & pepř
- brambor na zahuštění
- 3 stroužky česneku
- promnutá majoránka
sádlo alternativně VIDEORECEPT
Postup přípravy vepřového guláše od babičky
- Nejprve si oloupejte a nakrájejte cibuli najemno. Na sádle nebo oleji ji začněte restovat dozlatova dokud nezkaramelizuje.
Nejprve si oloupejte a nakrájejte cibuli najemno. Na sádle nebo oleji ji začněte restovat dozlatova dokud nezkaramelizuje.- K cibulce přidejte drcený kmín a pokrájené vepřové maso na kostky, které tepelnou úpravou začne pouštět šťávu. Šťávu potřebujeme vyvařit a maso zarestovat dozlatova. Během této fáze můžete lehce podlévat černým pivem, když se maso hodně přichytává ke dnu nádoby.
K cibulce přidejte drcený kmín a pokrájené vepřové maso na kostky, které tepelnou úpravou začne pouštět šťávu. Šťávu potřebujeme vyvařit a maso zarestovat dozlatova. Během této fáze můžete lehce podlévat černým pivem, když se maso hodně přichytává ke dnu nádoby.- Nyní je čas na rajský protlak, přidejte ho k masu a míchejte. Protlak je potřeba alespoň dvě minutky prosmažit, aby zmizela jeho kyselá chuť. Poté přidejte lžíci mleté sladké papriky, párkrát promíchejte a po půl minutce míchání základ zalijte vodou nebo vývarem.
Nyní je čas na rajský protlak, přidejte ho k masu a míchejte. Protlak je potřeba alespoň dvě minutky prosmažit, aby zmizela jeho kyselá chuť. Poté přidejte lžíci mleté sladké papriky, párkrát promíchejte a po půl minutce míchání základ zalijte vodou nebo vývarem.- Vše osolte a opepřete, přidejte bobkový list a nové koření, můžete přidat pálivou papriku nebo chilli pokud máte rádi pikantní jídla. Tento základ duste alespoň 30 minut pod pokličkou. Babička jej vždy dusila minimálně hodinu a půl, aby se maso krásně rozpadalo.
Vše osolte a opepřete, přidejte bobkový list a nové koření, můžete přidat pálivou papriku nebo chilli pokud máte rádi pikantní jídla. Tento základ duste alespoň 30 minut pod pokličkou. Babička jej vždy dusila minimálně hodinu a půl, aby se maso krásně rozpadalo.- Po změknutí masa přidejte 3 prolisované stroužky česneku a promnutou majoránku. Majoránku vždy před použitím promněte rukama, bude více aromatická. Vše společně ještě pár minutek prohřejte.
Po změknutí masa přidejte 3 prolisované stroužky česneku a promnutou majoránku. Majoránku vždy před použitím promněte rukama, bude více aromatická. Vše společně ještě pár minutek prohřejte.- Hotový guláš podávejte s oblíbenou přílohou a syrovou cibulí nakrájenou na kolečka.
Hotový guláš podávejte s oblíbenou přílohou a syrovou cibulí nakrájenou na kolečka.
Hodnocení receptu