Tradiční španělský ptáček

Poctivá česká kuchyně v sobě ukrývá recepty, které vyžadují precizní přípravu, ale výsledek v podobě bohaté, tmavé omáčky a křehkého masa je tou nejlepší odměnou. Jedním takovým jídlem je španělský ptáček. Jídlo, které patří k vrcholům domácího vaření, a můžete ho připravit v klasické verzi s rýží nebo s nadýchaným knedlíkem.

Tradiční španělský ptáček je luxusní pokrm z hovězího masa, plněný párkem, vejcem, slaninou a kyselou okurkou, který vás zaručeně dostane. Jeho komplexní chuť, kde se potkává pikantnost hořčice s uzeným nádechem náplně, nezkazí žádné sváteční pohoštění. Příprava omáčky je jednoduchá, jen je potřeba maso nechat pomalu dusit do úplného změknutí a základ nakonec zjemnit a dohladka rozmixovat.

Suroviny na tradiční španělský ptáček

• 800 g hovězího masa (roštěnec nebo kýta)
• 5 lžic plnotučné hořčice (na potření)
• 4 ks kyselých okurek
• 4 ks vajec natvrdo
• 150 g slaniny (část na špalíčky, část na kostičky do základu)
• 3 ks vídeňských párků
• 4 ks cibule (1 do závitků, 3 do základu)
• 3 lžíce sádla
• 2 ks bobkového listu
• 1 lžíce plnotučné hořčice (do omáčky)
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce másla
• sůl, čerstvě mletý pepř
• hovězí vývar na podlití

TIP: Pokud chcete omáčce dodat ještě větší říz, přidejte do ní na závěr lžíci láku z okurek, který krásně vytáhne chuť hořčice a podpoří kyselost náplně.

VIDEORECEPT

Postup jak připravit luxusní španělské ptáčky:

1. Nejprve si připravte maso. Plátky hovězího naklepejte přes fólii, osolte, opepřete a každý potřete hořčicí. Na okraj vyskládejte kousek párku, čtvrtku vejce, špalíček slaniny, plátky cibule a okurky. Pevně srolujte a zajistěte provázkem nebo jehlami. Na rozpáleném sádle ptáčky zprudka orestujte ze všech stran dozlatova a vyjměte je bokem.
2. Do zbylého výpeku hoďte nakrájenou slaninu a cibuli, kterou orestujte do tmavší barvy. Přidejte hořčici, bobkový list, krátce zpěňte a zalijte vývarem. Vraťte do hrnce závitky i se šťávou, kterou pustily, a pod pokličkou nechte na mírném ohni dusit přibližně 2 hodiny, dokud nebude maso úplně křehké.
3. Měkké ptáčky vyndejte a základ zahustěte jíškou připravenou z másla a mouky. Omáčku nechte alespoň 15 minut provařit, vyjměte bobkový list a vše rozmixujte tyčovým mixérem. Pro dokonale hladký krém ji můžete ještě propasírovat přes jemné síto. Do hotové omáčky vraťte maso zbavené nití a nechte prohřát.

TIP: Španělské ptáčky jdou připravit i jako „rozlítané“ – pokud spěcháte, nakrájejte maso na kostky, náplň pokrájejte do omáčky a vše duste společně. Chutě budou identické, jen ušetříte čas strávený balením závitků.

Chutnal vám tradiční španělský ptáček? Vyzkoušejte také:

• Hovězí na houbách se smetanou
• Babiččina svíčková na smetaně
• Paprikový lusk s rajskou omáčkou