Hovězí na houbách se smetanou

Poctivá česká kuchyně se neobejde bez kombinace kvalitního masa a darů lesa, které společně vytvářejí nezaměnitelnou chuťovou harmonii. Je to jídlo, které vyvolává vzpomínky na rodinné obědy a můžete ho připravit i v klasické formě bez smetany.

Hovězí na houbách se smetanou je luxusní pokrm s hovězí kýtou, lesními houbami, bílým vínem a tymiánem, který vás zaručeně dostane. Jeho hluboká houbová chuť nezkazí žádné pohoštění, hodí se k rýži, těstovinám nebo domácímu kynutému knedlíku. Příprava pokrmu je jednoduchá, jen je potřeba maso nechat dostatečně dlouho dusit doměkka a základ řádně provonět kořením a vínem.

Suroviny na hovězí na houbách se smetanou

• 0,8 kg hovězího masa (kýta)
• 300 g lesních hub (čerstvých nebo sušených)
• 2 lžíce sádla
• 2 ks cibule
• 4 lžíce hladké mouky (na obalení)
• 4 stroužky česneku
• 100 ml bílého vína
• 0,5 l vývaru nebo vody
• 100 ml smetany (33%)
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička sušeného houbového prášku
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 2 ks bobkový list
• sůl, černý pepř

TIP: Hovězí plátky na houbách si můžete připravit ve zdravější variantě s použitím celozrnné mouky na obalení masa a s nahrazením sádla kvalitním rostlinným olejem.

VIDEORECEPT

Postup jak připravit luxusní hovězí plátky na houbách:

1. Nejprve si hovězí maso nakrájejte na zhruba 2 cm silné plátky, které z obou stran osolte, opepřete a obalte v hladké mouce. Ve větším hrnci si rozpalte sádlo a plátky na něm zprudka orestujte dozlatova, aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Orestované plátky dejte stranou na talíř, aby na dně hrnce zůstal zlatavý výpek.
2. Do tuku s výpekem přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. K cibuli přidejte nasekaný česnek, drcený kmín a očištěné houby nakrájené na plátky. Pokud používáte čerstvé houby, nechte je chvíli restovat, aby ztratily objem, a poté vše podlijte bílým vínem. Víno nechte téměř úplně odpařit, čímž vytvoříte základ hluboké chuti.
3. Nyní vraťte maso do hrnce a podlijte ho vývarem nebo vodou tak, aby bylo zcela ponořené. Přidejte bobkový list, snítky tymiánu a lžičku houbového prášku pro intenzivnější aroma. Vše dochuťte solí s pepřem a duste pod pokličkou na mírném ohni zhruba 2 hodiny, dokud maso nebude úplně měkké a křehké.
4. Jakmile je maso hotové, vyjměte bobkový list i větvičky tymiánu a do omáčky přimíchejte smetanu, která pokrm krásně zjemní. Pokud se vám omáčka zdá málo hustá, můžete v trošce smetany rozmíchat lžíci mouky a krátce povařit. Podle potřeby finálně dochuťte solí a čerstvým pepřem a podávejte.

TIP: Hovězí plátky na houbách jdou připravit i jako varianta z pomalého hrnce, kdy po orestování masa a přípravě základu vše vložíte do hrnce a necháte táhnout několik hodin, dokud se maso nebude samo rozpadat.

Chutnalo vám smetanové hovězí na houbách? Vyzkoušejte také:

• Vepřový guláš s kapií a žampiony
• Bramboračka s houbami
• Vepřové maso na houbách