Vepřový guláš s kápií a žampiony

Guláše není nikdy dost a tato verze se žampiony a červenou paprikou je výborná alternativa vepřové klasiky. Základem je šťavnatá krkovice, cibule a pořádná porce žampionů.

Vepřový guláš s kápií a žampiony připravíte velmi podobným způsobem jako klasický vepřový guláš s tím, rozdílem, že do pokrmu zakomponujeme žampiony na plátky, čerstvou papriku a uzenou chilli papričku chipotle. Základem je samozřejmě zarestovaná cibule do tmavé barvy.

Suroviny na vepřový guláš s kápií a žampiony

• 2-3 lžíce sádla
• 800 g vepřové krkovice
• 500 g oloupané cibule
• 500 g žampionů
• 1 lžíce rajského protlaku
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička chipotle
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 1 l hovězího vývaru
• 2 větvičky tymiánu a rozmarýnu
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce majoránky

TIP: Lze místo sádla přidat olej, ale u vepřového masa je vždy doporučeno dělat pokrm na vepřovém sádle.

Postup přípravy vepřového guláše se žampiony

1. Vepřové maso si nakrájejte na kostky o velikosti 3×3 cm a důkladně ho opepřete čerstvě namletým pepřem. V hrnci rozpusťte sádlo a zprudka na něm orestujte kousky masa dozlatova ze všech stran. Po opečení kousky vyndejte stranou na talíř.
2. Do výpeku dejte cibuli nakrájenou na kostičky a osolte ji, aby rychleji ztratila vodu. Cibule bude uvolňovat vodu a uvolní přípečky na dně hrnce. Po pár minutách přidejte také papriku nakrájenou na proužky a restujte ji s cibulí dozlatova. Poté přidejte oloupané a na tlusté plátky nakrájené žampiony. Orestujte je také dozlatova.
3. Uprostřed hrnce si udělejte malý prostor a tam dejte lžíci rajského protlaku a 2 minutky ho tam prosmažte, aby ztmavnul. Přidejte drcený kmín a chipotle. Vraťte maso zpět do hrnce a zaprašte základ mletou sladkou paprikou, promíchejte, krátce prosmažte a zalijte horkým vývarem. Přidejte svázané větvičky tymiánu a rozmarýnu, snižte plamen a na mírném ohni duste pod pokličkou 1 hodinu.
4. Mezitím, co se maso dusí si připravte jíšku, orestujte hladkou mouku na másle v poměru 1:1. Do guláše vám postačí 1-2 lžíce jíšky. Oloupejte si česnek.
5. Jakmile je maso měkké, přidejte do guláše jíšku, prolisovaný česnek a provařte guláš do zhoustnutí. Vypněte plotýnku, dochuťte solí s pepřem a přidejte rozemnutou lžíci majoránky mezi dlaněmi a vypnuté nechte 10 minut na plotně.
6. Hotový guláš podávejte ke knedlíkům, bramboráčkům, rýži, tarhoně, těstovinám, k chlebu nebo ke šťouchaným bramborám.

TIP: Guláš lze zahustit také nastrouhaným vnitřkem tvrdého chleba nebo nastrouhanou bramborou. Bramboru nerad používám, protože škrob nezahustí tak precizně jako jiné alternativy.

Chutnal vám vepřový guláš s kápií a žampiony? Vyzkoušejte také:

• Rychlé vepřové rizoto z jedné pánve
• Dušené kedlubnové zelí
• Vepřová krkovice na černém pivu