Babiččina velikonoční nádivka

Velikonoce jsou svátky jara a nového života, a i když je beránek sladkou korunou stolu, tradiční velikonoční nádivka je tím pravým srdcem velikonočního hodování. Je to pokrm, který v sobě nese čerstvé bylinky a mladé kopřivy, které dodávají nádivce tu správnou jarní sílu a nezaměnitelnou chuť.

Babiččina velikonoční nádivka je přesně taková, jakou si ji pamatujete z dětství. Je krásně nadýchaná, plná voňavého uzeného masa a po upečení má dokonalou zlatavou kůrčičku. Tajemství úspěchu tkví v poctivých surovinách a trpělivosti při přípravě. Nezapomínejte: klíčem k té nejlepší nádivce je správný poměr pečiva a tekutiny a také sníh z bílků, který zajistí, že nádivka nebude tuhá, ale krásně lehká jako obláček. Doporučuji do nádivky přidávat jarní bylinky jako je medvědí česnek (v rozumné míře), mladé kopřivy nebo třeba pažitku s petrželkou.

Suroviny na babiččinu velikonoční nádivku

• 8-10 ks staršího bílého pečiva (rohlíky, housky)
• 500 g uzeného masa
• 6 vajec
• 250 ml mléka
• 100 g rozpuštěného másla
• 2 hrsti mladých kopřiv
• petrželka, pažitka, medvědí česnek
• špetka muškátového oříšku
• sůl, černý pepř
• tuk + mouka na vymazání plechu

TIP: Pokud nemáte přístup k mladým kopřivám, můžete je nahradit čerstvým listovým špenátem.

Postup přípravy babiččiny velikonoční nádivky

1. Nejprve si nakrájejte pečivo na kostičky o velikosti přibližně 1,5 cm a dejte je do velké mísy. Uvařené uzené maso nakrájejte na podobně velké kousky. V menší misce rozšlehejte mléko se žloutky, špetkou soli, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Touto směsí rovnoměrně polijte nakrájené pečivo a nechte ho alespoň 15 minut nasáknout.
2. Mezitím si připravte bylinky. Spařené kopřivy nebo špenát nasekejte nadrobno společně s petrželkou. K nasáklému pečivu přidejte nakrájené uzené maso, nasekané bylinky a vlažné rozpuštěné máslo. Vše opatrně, ale důkladně promíchejte, aby se chutě propojily.
3. Z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhý sníh. Ten pak velmi zlehka, nejlépe stěrkou, nadvakrát vmíchejte do připravené směsi. Sníh do těsta nevtírejte silou, ale spíše ho do něj „zabalujte“, aby nádivka zůstala v troubě nadýchaná a nespadla.
4. Pekáček nebo zapékací mísu poctivě vymažte sádlem, které dodá lepší chuť než olej a vysypejte hrubou moukou. Směs do pekáčku rovnoměrně rozprostřete a povrch uhlaďte stěrkou.
5. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 35 až 45 minut, dokud povrch nezezlátne a nezačne krásně křupat. Zda je nádivka hotová, poznáte i podle toho, že se začne lehce odtahovat od krajů pekáčku.
6. Nádivku nechte po vytažení z trouby alespoň 10 minut odpočinout, než ji začnete krájet. Chutná skvěle teplá i studená, podávaná s kyselou okurkou nebo jen tak samotná.

TIP: Kopřivy před použitím vždy krátce spařte horkou vodou a ihned zchlaďte v ledové, aby si zachovaly krásně zelenou barvu.

Chutnala vám babiččina velikonoční nádivka? Vyzkoušejte také:

• Babiččin velikonoční beránek (šlehaný)
• Biskupský beránek s kandovaným ovocem
• Nejlepší veka na chlebíčky