Vepřové závitky Pohlreich (španělské ptáčky)

Vepřové závitky jsou obdoba španělských ptáčků. Jsou to plátky vepřového masa, které poté plníme směsí ze zeleniny, vajíček a uzeniny.

Vepřové závitky Pohlreich jsou připravované jako klasické omáčky. Tento recept jsem se dočetla v jedné z knih Z. Pohlreicha a tento nápad mě zaujal. Někdo dělá omáčku s nakrájenými okurkami a pokrájeným vařeným vejcem, já však doporučuji připravit jemnou omáčku. Vejce i okurky jsou obsažené v závitku.

Čím naplnit vepřové závitky?

• šunkou
• sýrem
• vaječnou omeletou
• volským okem
• slaninou
• nakládanými okurkami
• zeleninou

Suroviny na vepřové závitky Pohlreich

• 600 g vepřového (kýty, pečeně…)
• 4 lžíce plnotučné hořčice
• 60 g sterilovaných okurek
• 20 g sterilované kápie
• 2 vejce
• 4 plátky slaniny nebo šunky
• 1-2 lžíce hladké mouky
• 4 cibule
• 2 bobkové listy
• 2 kuličky nového koření
• lžička mleté sladké papriky
• 1 l vývar nebo voda
• sůl & pepř
• sádlo nebo olej

Postup přípravy vepřových závitků podle Pohlreicha

1. Nakládané okurky si pokrájejte na menší kousky a na trošce oleje je minutku restujte, přidejte 2 vejce, nakládanou kápii a udělejte míchané vajíčka s okurkou a kápií. Touto směsí budete plnit ptáčky.
2. Vepřové maso si opláchněte a přes potravinářskou fólii vyklepejte 4 větší plátky masa. Každý plátek z obou stran osolte a opepřete a poté potřete z jedné strany plnotučnou hořčicí. Na hořčici poklaďte 1-2 plátky slaniny/šunky a na slaninu navrstvěte zhruba 1/4 směsi okurek s míchanými vejci. Opatrně vepřový závitek zabalte a poté zafixujte několika špejlemi nebo párkrát omotejte provázkem. Nakonec závitky lehce obalte ze všech stran v hladké mouce.
3. Cibuli si oloupejte a nakrájejte najemno. Na rozpáleném sádle popř. oleji ji restujte dohněda. Zalijte naběračkou vývaru nebo vody a přidejte závitky, které restujte postupně ze všech stran dozlatova. Jekmile je máte orestované, tak je zalijte vývarem a duste doměkka.
4. Ještě než hrnec přiklopíte, tak přidejte 2 bobkové listy, mletou sladkou papriku a 2 kuličky nového koření.
5. Jakmile je maso hotové, tak ptáčky vyndejte na talíř a omáčku rozmixujte dohladka.
6. Závitky vraťte do omáčky a můžete servírovat.
7. Podávejte s rýží.

Chutnaly vám vepřové závitky Pohlreich? Vyzkoušejte také:

• Svíčková na smetaně z vepřového masa
• Nejlepší chleba ve vajíčku Pohlreich
• Luxusní Míša řezy (jednoduchý recept)