Nejlepší přírodní plátek

Příprava dokonalého přírodního plátku je základní disciplínou, která ukáže, jak dokážete pracovat s teplem a časem, aby i tak libové maso, jako jsou prsa, zůstalo uvnitř plné šťávy.

Nejlepší přírodní plátek je luxusní pokrm z křehkých kuřecích prsou, restovaných na přepuštěném másle a lehce zahuštěných hladkou moukou. Jeho jemná, masová chuť podpořená poctivou redukcí vývaru nezkazí žádný rychlý oběd ani rodinnou večeři, skvěle se hodí k dušené rýži, hranolkům nebo vařeným bramborám s petrželkou. Příprava je velmi rychlá, jen je potřeba maso nepřetáhnout a nechat ho po opečení krátce odpočinout, aby zůstalo maximálně vláčné.

Suroviny na přírodní kuřecí plátek

• 2 lžíce ghí nebo oleje
• 600 g kuřecích prsních řízků
• 300 ml silného drůbežího vývaru podle chuti
• 1 lžíce hladké mouky (na lehké zaprášení)
• 1-2 cibule
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• lžička grilovacího koření
• bylinky (pažitka, petrželka…)

TIP: Koření můžete použít libovolně podle vaší chuti. V podstatě můžete vynechat grilovací koření a přidat jen trošku drceného kmínu nebo připravit prsa úplně bez koření.

Postup jak připravit kuřecí přírodní plátek:

1. Nejprve si připravte maso tak, že kuřecí prsa očistíte a nakrájíte na rovnoměrné plátky. Jemně je naklepejte pouze klouby ruky nebo přes fólii, aby se nepotrhala vlákna. Plátky z obou stran osolte, opepřete a přidejte špetku kmínu nebo grilovacího koření. Těsně před restováním je z jedné strany zlehka obalte v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepejte. Tento krok zajistí hezkou barvu a mírné zahuštění šťávy.
2. Na pánvi rozpalte přepuštěné máslo a přidejte cibuli buďto nakrájenou na kostičky nebo na plátky. Restujte ji dozlatova a poté do pánve položte plátky masa stranou s moukou dolů. Opékejte na středně silném ohni z každé strany přibližně 3 až 4 minuty, dokud maso nezezlátne.
3. INTENZIVNĚJŠÍ ŠŤÁVA: Pokud máte dostupný hotový kuřecí vývar, tak hotové řízky vyjměte z pánve, dejte na teplý talíř a přikryjte jiným talířem nebo alobalem, aby maso zůstalo šťavnaté. Do výpeku vlijte drůbeží vývar a zvyšte plamen, tak aby se tekutina zredukovala alespoň na polovinu. Vývar se šťávou zhoustne a zintenzivní na chuti. Lze ještě přidat 1 lžičku mouky a provařit do zhoustnutí. Maso vraťte do pánve a máte hotovo.
4. Pokud jste vývar nepoužili, máte prakticky hotovo už po orestování kuřecích prsou a můžete rovnou servírovat třeba k bramborům nebo bramborové kaši.

TIP: Kuřecí přírodní plátek chutná nejlépe, když ho na talíři přelijete bohatým množstvím šťávy.

Chutnal Vám nejlepší přírodní plátek z kuřecího masa? Vyzkoušejte také:

• Pečené kuře jako od babičky
• Kuřecí řízky jinak
• Kuřecí katův šleh