Luxusní rajská omáčka z protlaku

Rajská omáčka si získala srdce nejednoho jedlíka. Poctivá rajská omáčka musí být sladká a nejlepší je s vývarem z hovězího masa, kterým pokrm také doplníme.

Luxusní rajská omáčka je sice trošku náročnější na přípravu, ale při dodržení postupu si s ní při nedělním obědě rozhodně ostudu neuděláte. Jako maso volím falešnou svíčkovou – hovězí kulatou plec. Recept bych rozdělil na přípravu vývaru a následné omáčky, která z vývaru bude těžit. Vývar si klidně můžete připravit den předem. Omáčka je vhodná spíše během zimy, kdy nejsou tolik dostupná čerstvá rajčátka ze zahrady.

Suroviny na luxusní rajskou omáčku

Vývar

• 800 g falešné svíčkové
• 2 ks petržel
• 2 ks mrkev
• 10 kuliček černého pepře
• 6 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• 1 lžička soli

Rajská omáčka

• 100 g slaniny
• 2 lžíce másla
• 1 velká cibule
• 3 lžíce hladké mouky
• 4 malé rajské protlaky (280 g)
• 2 bobkové listy
• 2 kuličky nového koření
• sůl, černý pepř
• 2 lžíce cukru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• citronová šťáva

Postup přípravy luxusní rajské omáčky

1. Nejprve si připravte vývar. Maso dejte do většího hrnce, přidejte veškeré suroviny a vařte ponořené ve vodě do změknutí masa. Hotové maso vyndejte a nakrájejte na plátky. Vývar sceďte a dejte stranou.
2. V hrnci začněte na másle opékat slaninu, aby pustila tuk. Na tuku orestujte cibuli nakrájenou najemno. Přidejte nové koření a bobkové listy a ve chvíli, kdy začíná cibule zlátnout zaprašte vše hladkou moukou. Mouku nechte rozpustit v tuku a poté přidejte rajský protlak a vše zalijte 1 litrem vývaru.
3. Základ přiveďte k varu, přidejte sůl, pepř, skořici a cukr. Vařte omáčku do zhoustnutí zhruba 30-40 minut. Nakonec omáčku dochuťte cukrem a čerstvou citronovou šťávou. Vyndejte divoké koření a omáčku rozmixujte dohladka.
4. Rajskou omáčku podávejte s těstovinami nebo k houskovým knedlíkům, talíř doplňte plátkem masa.

Chutnala vám luxusní rajská omáčka? Vyzkoušejte také:

• Výborné buřty na pivu
• Gulášová polévka z mletého masa
• Vepřové výpečky se zelím