Nejlepší bramboráky (od Pohlreicha)

Bramboráky jak už název napovídá musí obsahovat pořádnou porci brambor. Brambora je typická česká surovina a jen málokterá domácnost by je nevařila. Jsou sice pracnější, ale výsledek stojí za to!

Nejlepší bramboráky jsou samozřejmě na sádle, takže jiný tuk k jejich přípravě nedoporučuji. Další dobrá vychytávka je přelití strouhaných brambor horkým mlékem, tento krok zabrání tmavnutí brambor a výsledek tak bude o něco lepší. Právě tento tip jsem se dočetla v kuchařce od Z. Pohlreicha, který rovněž doporučuje použít brambory varného typ C, které obsahují více škrobu a ten funguje jako skvělé pojivo. Poté už je chuť bramboráku závislá na použitém koření. Rozhodně nevynechejte sůl, majoránku, slušnou porci česneku a můžete použít i drcený kmín, který nikdy nezkazí chuť brambor.

Suroviny na nejlepší bramboráky od Pohlreicha

• 750 g brambor (typ C)
• 150-200 ml horkého mléka
• 50 g hladké mouky
• 50 g strouhanky
• 2 vejce
• 8 stroužků česneku
• 1 lžíce sušené majoránky
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• sádlo popř. olej

TIP: Do těsta můžete přidat smaženou cibulku, slaninu na kostičky nebo uzený česnek místo klasického.

Postup přípravy nejlepších bramboráků

1. Brambory si oloupejte a nastrouhejte na jemném či hrubém struhadle. Dejte si je do cedníku a nechte je pár minut ležet, aby pustily přebytečnou vodu. Před dalším krokem z nich vodu ještě vymačkejte.
2. Nyní brambory zalijte horkým mlékem, přidejte sůl, mouku, strouhanku, vejce, prolisovaný česnek, kmín a rozemnutou majoránku. Těsto ještě dochuťte čerstvě namletým pepřem.
3. Nyní si v pánvi (ideálně s tlustým dnem) rozehřejte na středním ohni pořádnou porci sádla a poté doprostřed pánve dejte naběračkou porci těsta, kterou rozetřete na zhruba půl cm placku. Je na vás, zda budete dělat jeden velký bramborák nebo více malých. Já se přikláním k malým bramborákům, které jsou více křupavé.
4. Po 2-3 minutách by bramborák měl být krásně zlatý, otočte ho a připravte stejným způsobem z druhé strany.
5. Bramboráky ideálně nechte pustit přebytečný tuk na ubrousku a ihned servírujte, aby byly křupavé.

TIP: Bramboráky smažte v pořádné vrstvě tuku, čím méně tuku dáte na pánev, tím více absorbují bramboráky. Navíc se vám budou hůř smažit.

Chutnaly vám nejlepší bramboráky? Vyzkoušejte také:

• Smažené vietnamské závitky
• Bramboračka s houbami
• Staročeský buřtguláš ze špekáčků