Recept na hovězí steak

Příprava hovězího steaku vyžaduje především respekt k surovině a správné načasování, které promění prostý kus svíčkové v kulinářský zážitek hodný nejlepších restaurací. Je to pokrm, který sází na kvalitu a preciznost a zaslouží si dobrou steakovou omáčku.

Recept na hovězí steak je relativně jednoduchý, ale můžete toho mnoho pokazit. Je to luxusní pokrm s křehkým masem, nakládaným zeleným pepřem, koňakem a poctivou smetanou, který vás zaručeně dostane. Jeho intenzivní a zároveň sametová chuť nezkazí žádné slavnostní pohoštění, skvěle se hodí k pečeným bramborám, hranolkům nebo restovaným fazolkám. Příprava omáčky je jednoduchá, jen je potřeba nechat alkohol řádně odpařit a smetanu s vývarem zredukovat do té správné krémové konzistence.

Suroviny na hovězí steak s pepřovou omáčkou

• steak z hovězí svíčkové (200-250 g na porci)
• 1 lžíce oleje
• oříšek másla (20 g)
• 1 stroužek česneku
• 1 větvička tymiánu
• vločková nebo hrubozrnná sůl
• černý pepř

Suroviny na pepřovou omáčku:

• 1 malá šalotka (nakrájená nadrobno)
• 1 lžíce naloženého zeleného pepře (polovinu podrťte v dlani nebo nožem)
• 30 ml koňaku nebo brandy (jeden “panák”)
• 100 ml smetany ke šlehání (33%)
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl podle potřeby

Recept na hovězí steak s pepřovou omáčkou

1. Naprostým základem je vyndat si steak z lednice zhruba 40 minut před jeho přípravou, aby maso získalo pokojovou teplotu a nedostalo teplotní šok na pánvi. Také je důležité steak ze všech stran osušit.
2. Nyní pánev ideálně s tlustým dnem např. litinovou rozpalte na vyšší teplotu, přidejte 1 lžíci oleje. Steak těsně před tepelnou úpravou posolte a vložte na pánev.
3. Takto steak opékejte bez hýbání 3 minuty, aby se vytvořila na mase krusta. Po 3 minutách maso otočte. Ihned po otočení přidejte do pánve oříšek másla, větvičku tymiánu a rozmáčknutý stroužek česneku. Jakmile máslo zpění, pánev mírně nakloňte k sobě a lžící neustále přelévejte horké voňavé máslo přes steak po dobu zbývajících 2–3 minut pro Medium Rare a 4 minut pro Medium. Jiné stupně Vám radit nebudu, protože to by byla věčná škoda svíčkové.
4. Steak vyndejte a dejte na nahřátý talíř, volně přikryjte alobalem a nechte minimálně 6–8 minut odpočívat. Pánev s výpekem si nechte na omáčku.
5. PEPŘOVÁ OMÁČKA: Mezitím, co steak odpočívá vyhoďte z pánve česnek s tymiánem. Přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a 1 lžíci nakládaného zeleného pepře, který jste podrtili nebo lehce nasekali. Nechte 1-2 minuty šalotku zesklovatět a přilijte koňak. Koňak uvolní přípečky ze dna pánve, které dodají omáčce chuť. Nechte alkohol odpařit a přilijte tučnou smetanu. Smetanu nyní nechte probublávat dokud její konzistence nezhoustne na konzistenci tekutého medu. Nakonec ještě přilijte šťávu, kterou pustil steak na talíři a ochutnejte popřípadě dochuťte solí s pepřem.
6. Steak podávejte na talíři, kde ho můžete rozkrojit v polovině, aby vynikl jeho střed a přelijte ho omáčkou. Doporučuji steak podávat s gratinovanými bramborami, pečenými bramborami, bramborovým pyré nebo s restovanými fazolkami.

Chutnal vám hovězí steak s pepřovou omáčkou? Vyzkoušejte také:

• Hovězí na houbách se smetanou
• Tradiční španělský ptáček
• Vynikající domácí hranolky