Trhané vepřové maso v troubě

Pomalé pečení masa při nízké teplotě je osvědčený způsob, jak proměnit i prostý kus suroviny v neuvěřitelný kulinářský zážitek, který se doslova rozplývá na jazyku. Je to jídlo, které vyžaduje trpělivost, ale odmění se vám intenzivní vůní a chutí, a můžete ho připravit v klasické BBQ verzi nebo s nádechem pikantního chilli.

Trhané vepřové maso v troubě je luxusní pochoutka z vepřové plece, ovoněná tekutým kouřem, ciderem a směsí aromatického koření, která vás zaručeně dostane. Jeho šťavnatost a jemnost nezkazí žádné pohoštění, skvěle se hodí do nadýchaných burgerových bulek, křupavých baget nebo jako náplň do pšeničných tortill. Příprava je v základu jednoduchá, jen je potřeba dopřát masu dostatek času na marinování a následné pomalé pečení, dokud se vlákna nezačnou sama oddělovat.

Suroviny na trhané vepřové maso

• 2 kg vepřového masa (ideálně plec)
• 3 ks cibule
• 4 lžíce oleje
• 250 ml BBQ omáčky
• 1 hrnek cideru (případně piva nebo vývaru)
• 2 lžíce tekutého kouře

Kořenící směs:

• 3 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce mleté uzené papriky
• 1 lžíce sušeného česneku
• 1 lžíce chipotle papriček (nebo chilli)
• 2 lžičky sušené cibule
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička mletého pepře
• 1 lžíce soli

TIP: Pro dosažení ještě hlubší chuti zkuste do pekáčku přidat pár kousků badyánu nebo celou skořici, které podpoří sladkost třtinového cukru a uzené aroma papriky.

Postup jak připravit luxusní trhané vepřové maso v troubě:

1. Nejprve si připravte suchou marinádu smícháním veškerého uvedeného koření v malé misce. Maso omyjte, důkladně osušte papírovými utěrkami a celou směs do něj ze všech stran vmasírujte. Poté ho potřete částí BBQ omáčky, vložte do mísy a nechte v lednici odpočívat ideálně 24 hodin, aby koření proniklo hluboko do masa.
2. Před pečením si předehřejte troubu na 160 °C. Ve velké pánvi na rozpáleném oleji maso zprudka orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo a vytvořilo chutnou kůrku. Na dno pekáčku rozprostřete nakrájenou cibuli, na ni položte opečené maso, potřete ho zbylou BBQ omáčkou a zakápněte tekutým kouřem. Vše zalijte ciderem, pekáček důkladně zakryjte víkem nebo alobalem a pečte pozvolna 3 až 4 hodiny.
3. Jakmile je maso tak měkké, že se při doteku vidličkou rozpadá, vyjměte ho z trouby. Slijte stranou výpek a maso ještě za horka pomocí dvou vidliček natrhejte na jednotlivá vlákna. Postupně ho přelévejte zachráněným výpekem, aby se tekutina do masa zpětně vsákla a zůstalo krásně šťavnaté. Na závěr vmíchejte čerstvou BBQ omáčku podle vlastní chuti.

TIP: Trhané vepřové maso v troubě chutná fantasticky i druhý den, kdy se všechny chutě ještě více rozleží. Pokud ho servírujete v burgerech, nezapomeňte ho doplnit o domácí salát Coleslaw, který svou křehkostí vytvoří dokonalý kontrast k jemnému masu.

Chutnalo vám trhané vepřové maso v troubě? Vyzkoušejte také:

• Medová marináda na žebra
• Mac & Cheese
• Domácí housky na burgery