Češi jsou vášnivý houbaři, a proto by měla být nepsaná povinnost mít doma alespoň mističku sušených hub, ze kterých vykouzlíte bohatou omáčku plnou houbové chuti.
Vepřové plátky na houbách není složité jídlo na přípravu a zároveň zasytí celou rodinu.
Suroviny na vepřové plátky na houbách
- 40-50 g sušených hub
- 400 ml hovězí vývar
- 800 g vepřového masa (6 plátků)
- sůl, černý pepř
- 2 lžíce sádla
- 1 cibule (nebo 2 šalotky)
- 1 lžíce hladké mouky
- špetka drceného kmínu
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2-3 bobkové listy
- 2 lžíce houbového prášku
- 150 ml bílého vína (Chardonnay, Rulandské š.)
- 50 g ledového másla (kostky)
- 100 ml smetany ke šlehání volitelné
Postup přípravy vepřových plátků na houbách
- Nejprve si ohřejte vývar zhruba na 60 stupňů a s ním zalijte sušené houby a nechte je pomalu 1 hodinu bobtnat a natáhnout chuť vývaru. Po namočení houby vymačkejte a nálev si nechte. Během tohoto procesu vyndejte i vepřové maso z lednice, nakrájejte na plátky, opepřete a nechte venku, aby získalo pokojovou teplotu.
- Těsně před orestováním masa ho i z obou stran nasolte, rozpalte sádlo v hrnci a na něm plátky dozlatova zprudka z obou stran orestujte. Po orestování maso vyndejte a do výpeku přidejte cibuli nakrájenou najemno. Po chvilce přidejte také houby, tymián, bobkové listy a společně restujte. Na půl minutky zaprašte houbovým práškem, špetkou drceného kmínu a lžící hladké mouky a promíchejte. Ihned zalijte vínem a nechte víno téměř odpařit.
- Vraťte do hrnce maso, zalijte ho vývarem z hub a duste na mírném ohni pod pokličkou 60-80 minut do změknutí masa. Nakonec maso opět vyndejte a omáčku odstavte z plamene. Přidejte kostky ledového másla a metličkou zašlehávejte dokud nevznikne hustá, jemná emulze.
- Hotovou omáčku podávejte přelitou přes plátky masa například s vařenou rýží, šťouchaným bramborem nebo k bramborovým knedlíkům.
Napište komentář