Pravá krkonošská kulajda ze sušených hub

Kulajda je tradiční česká polévka, která je charakteristická svou sladkokyselou chutí s koprem. Kulajdu připravíte ze sušených, ale i čerstvý či nakládaných hub. Základními surovinami jsou vždy brambory, kopr, houby a vejce.

Pravá krkonošská kulajda ze sušených hub je tradiční a poctivý recept, který je připravovaný ze sušených hub, které se spaří a nechají změknout. Za babičkou jsme vždy jezdívali do Jestřabí a právě tam nás babička hostila svou pověstnou kulajdou, proto název krkonošská. Během houbové sezóny můžete samozřejmě použít houby čerstvé, které před přidáním do polévky očistíte a orestujete na pánvi. Doporučuji použít lišky nebo různorodou směs lesních hub.

Suroviny na pravou krkonošskou kulajdu:

• 20 g másla alternativně oleje
• 1 bílá cibule
• lžička drceného kmínu
• 3 lžíce hladké mouky
• 4 lžíce sušených hub (cca. 15 g)
• voda ze spařených hub
• 450 g brambor (množství před oloupáním)
• sůl & mletý pepř
• 2 bobkové listy
• 2 kuličky nového koření
• 200 ml smetany ke šlehání
• 4 vejce
• čerstvý kopr
• 20 g cukru
• 30-50 ml octa podle chuti

TIP: Čerstvý kopr můžete nahradit sušeným. Dejte ho však o něco více.

VIDEORECEPT

Postup přípravy pravé kulajdy ze sušených hub

1. Nejprve si dejte do mističky sušené houby a zalijte je horkou vodou. Dejte stranou a mezitím si připravte ostatní suroviny.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, brambory oloupejte a nakrájejte na středně velké kostičky.
3. V hrnci si rozpusťte máslo a na mírném ohni nechte cibuli zesklovatět. Poté přidejte lžičku kmínu, promíchejte a nechte ho rozvonět. Zaprašte 3 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání lehce půl minutky orestujte.
4. Základ zalijte vývarem z hub a vše rozmíchejte tak, aby nebyla směs hrudkovitá. Přidejte brambory, houby, nové koření, bobkové listy a vše osolte a opepřete. Podle potřeby podlijte vodou tak, aby brambory byly ponořené a mohly se vařit. Vařte na mírném ohni do změknutí brambor.
5. Jakmile jsou brambory měkké, vyndejte divoké koření, přilijte smetanu a přidejte nasekaný kopr. Přidejte také 4 vejce a metličkou polévku míchejte, aby se vejce vysrážela na malé kousky.
6. Nakonec polévku dochuťte cukrem, octem a podle potřeby solí s pepřem.
7. Kulajdu podávejte s vejcem natvrdo a snítkem kopru.

TIP: Kdo nemá rád husté polévky nepřidává hladkou mouku a smetanu použije s méně procenty tuku.

Chutnala vám pravá krkonošská kulajda se sušenými houbami? Vyzkoušejte také:

• Chřestová polévka ze zeleného chřestu
• Nejlepší staročeský buřtguláš
• Nejlepší domácí hranolky