PASTÝŘSKÝ KOLÁČ: Výborný Shepherd’s pie

Shepherd’s pie známý také jako Cottage pie je oblíbený pokrm zejména v Irsku a Velké Británii. Pokrm se skládá z mletého jehněčího nebo hovězího masa se zeleninou, na které se navrství bramborová kaše a koláč se zapeče.

Pastýřský koláč je ideální tip k večeři na den sv. Patrika, který každoročně připadá na 17. března. Pastýřský koláč je původem z Irska, ale velice podobné pokrmy se připravují i v jiných zemích, kde jsou známé pod různými názvy. V receptu volím mleté hovězí maso, které není tak aromatické jako jehněčí. Názvosloví mluví jasně, pokud použijete hovězí maso, jedná se o Cottage pie a pokud jehněčí, jedná se o Shepherd’s pie.

Suroviny k přípravě pastýřského koláče

• 500 g mletého jehněčího masa (lze použít hovězí)
• 1 velká cibule
• 2 mrkve
• 2 řapíky celeru
• 5 stroužků česneku
• 2 lžíce rajského protlaku
• 2 lžíce worcesterové omáčky
• 2 lžíce hladké mouky
• 250 ml vývaru
• 150 ml piva Guiness
• 2 lžičky tymiánu
• 1 lžička rozmarýnu
• 100 g hrášku
• 1 lžíce petrželky
• sůl
• olivový olej

Suroviny na bramborovou krustu:

• 800 g brambor
• 100 ml tučné smetany
• 60 g másla
• 2 žloutky
• špetka muškátového oříšku

Postup přípravy britského pastýřského koláče

1. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Mrkev i řapíkatý celer oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. V hlubší pánvi na středním ohni s trochou oleje začněte restovat cibuli, mrkev i řapíkatý celer. Restujte zhruba 10 minut dokud zelenina nezačne zlátnout. Poté přidejte prolisovaný česnek.
2. Nyní zvyšte plamen a přidejte mleté maso a vařečkou ho důkladně rozmělňujte. Maso opečte dokud nemá tmavší barvu. Maso zaprašte hladkou moukou, přidejte protlak, worcesterovou omáčku a bylinky. Základ krátce (2-3 minuty) zarestujte.
3. Přilijte pivo Guiness a nechte odpařit, po odpaření přilijte také vývar a nechte odklopené probublávat zhruba 20-30 minut dokud omáčka nezhoustne. Nakonec vypněte plamen a přimíchejte hrášek. Směs osolte a opepřete podle chuti.
4. BRAMBOROVÁ KAŠE: Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte je a nechte chvíli odpařit. Poté přidejte máslo, horkou smetanu a rozmačkejte je. Přidejte také špetku muškátového oříšku. Až trochu kaše zchladne, vmíchejte 2 vaječné žloutky.
5. Masovou směs urovnejte do zapékací mísy a na ni navrstvi bramborovou kaši. Vidličkou na povrchu vytvořte rýhy, aby byla krásně křupavá. Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 25 minut dozlatova.

TIP: Na povrch bramborové kaše můžete i lehoulince nastrouhat parmazán.

Chutnal vám pastýřský koláč? Vyzkoušejte také:

• Ryba s hranolky (Fish & Chips)
• Vepřová krkovice na černém pivu
• Plněná pečená brambora (Jacket Potatoe)