Pad Kra Pao – recept na thajskou specialitu

Pro fanoušky výrazných asijských pokrmů je Pad Kra Pao jídlem, které prostě musíte vyzkoušet. Thajská klasika, která obsahuje pár ingrediencí, ale ohromí vás komplexní chutí.

Pad Kra Pao je rychlý aromatický pokrm thajské kuchyně, který často turisté v záplavu Pad Thai ani neochutnají, což je velká škoda. Překlad názvu je “smažená bazalka posvátná” což krásně definuje pokrm, který typicky obsahuje štědrou porci této navoněné bylinky, která má pepřovou, hřebíčkovou a mentolovou chuť. Do pokrmu konkrétně patří bazalka posvátná – nepleťte si ji s bazalkou thajskou, která je sladší a jemnější. V pouličních stáncích se můžete setkat s názvy Pad krapow, Kaphrao nebo Holy Basil Stir Fry.

Suroviny na Pad Kra Pao (2 porce):

• 2 lžíce oleje
• 2 vejce
• 1-2 šalotky (volitelné)
• 9 stroužků česneku
• čerstvé chilli papričky
• 350 g mix mletého masa (hovězí a vepřové)
• 2 velké hrsti posvátné bazalky

TIP: Maso lze použít i mleté kuřecí. Nezapomeňte, že hovězí dodá jídlu lepší chuť na rozdíl od kuřecího, které není chuťově výrazné.

Suroviny na omáčku:

• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 2 lžičky světlé sójové omáčky
• 1 lžíce tmavé sójové omáčky
• 2 lžičky rybí omáčky
• 1 lžička cukru (třtinový nebo palmový)
• 3-4 lžíce vývaru/vody

Postup přípravy thajského Pad Kra Pao:

1. Uvařte si jasmínovou rýži, která se s pokrmem podává. Nejprve si smíchejte veškeré ingredience na omáčku do jedné mističky. Příprava pokrmu je stir-fry, což je rychlé smažení v pánvi (ideálně wok), kde potřebujete mít suroviny připravené.
2. Chilli a česnek si v hmoždíři rozdrťte, abyste uvolnili aroma. Pokud nemáte hmoždíř, tak chilli si nakrájejte na proužky a česnek si nasekejte najemno nebo ho prolisujte.
3. V hlubší pánvi si rozpalte větší množství oleje a do něj rozklepněte vejce. Olej by měl bublat a okraje vejce okamžitě zlátnout. Vejce takto smažte zhruba 1 minutu, žloutek musí zůstat tekutý a poté ho vyndejte stranou.
4. Odlijte olej a nechte zhruba 1-2 lžíce v pánvi a do něj přidejte rozdrcené chilli s česnekem. Zprudka asi 30 sekund restujte a poté přidejte maso. Maso neustále rozbíjejte na malé kousky dokud není propečené a nezačne se zlehka přichytávat k pánvi.
5. Přilijte omáčku a nechte asi 1 minutu probublávat a zredukovat. Míchejte, aby se omáčkou obalil každý kousek masa. Nyní vypněte plamen a přidejte čerstvou bazalku. Míchejte a nechte bazalku zavadnout horkem pokrmu.
6. Do hlubokého talíře nebo misky dejte vařenou jasmínovou rýži, vedle podávejte maso a navrch položte křupavé vejce.

Chutnalo vám pad krapow? Vyzkoušejte také:

• Autentické Kung Pao
• Smažené vietnamské závitky
• Smažené nudle Chow Mein