Boloňská omáčka se špagetami (poctivé ragú)

Boloňská omáčka se špagetami

Boloňská omáčka se špagetami jsou oblíbeným pokrmem po celém světě ačkoli v Itálii tento pokrm nikdo nejí se špagetami a dokonce se mu říká ragú. V Itálii přílohu špagety k této omáčce neznají. Italové vaří boloňské ragú s těstovinami tagliatelle. V tomto receptu jsou obsaženy veškeré suroviny, které z vašich boloňských špaget udělají zaručeně nejlepší recept! Ideální doba vaření je okolo 2 hodin a někteří se dostanou na 3 hodiny.

Suroviny k přípravě boloňské omáčky:

• 400 g mleté hovězí maso
• 2 cibule
• 100 g mrkev
• 100 g řapíkatý celer
• 3 stroužky česneku (prolisované)
• 50 ml suché bílé víno
• 400 g rajčatové pyré
• 300 ml hovězí vývar
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 3 ks bobkový list
• 2 kuličky nové koření
• 2 lžíce třtinový cukr
• hrst čerstvé bazalky
• 2 lžičky oregano
• 1 lžička tymián
• sůl & pepř
• olej & máslo
• parmazán (na posypání)

Příprava boloňské omáčky ke špagetám:

Postup je celkem jednoduchý, špagety nebo jiné těstoviny vařte až nakonec. Nejdříve si připravte boloňské ragú:

1. Do velkého hrnce dejte 2 lžíce oleje, 50 g másla. Jakmile tuk rozpálíte, přidejte nasekanou cibuli a mrkev s řapíkatým celerem nakrájenými na kostičky. Po zesklovatění cibule přidejte česnek a minutku míchejte. Nyní přidejte mleté maso a vařečkou jej rozdělujte na menší kousky. Vše podlijte půl deci bílého vína a vařte dokud se víno téměř nevypaří.
2. Nyní do hrnce nalijte rajčatové pyré a rajčatový protlak. Přidejte 3 bobkové listy, 2 kuličky nového koření, oregáno, tymián a hovězí vývar. Vše důkladně promíchejte a vařte zhruba hodinku na velmi mírném plameni. Nakonec omáčku dochuťte solí a cukrem tak, aby omáčka nebyla nakyslá. Někdo přidává 100 ml plnotučného mléka, které zbaví omáčku kyselosti.

Jak boloňskou omáčku servírovat?

S boloňskou omáčkou se setkáte nejčastěji se špagetami, alespoň co se české kuchyně týká. Lze si je ale připravit s libovolným tvarem těstovin. Na těstoviny s omáčkou se hodí strouhaný sýr (nejlépe tvrdý parmazán nebo pecorino) nebo někdo přidává eidam. Já osobně volím italský sýr pecorino, který se vyrábí z ovčího mléka.

Vyzkoušejte další recepty italské kuchyně:

• Spaghetti Carbonara
• salát Caprese
• Aglio e Olio s krevetami