Luxusní znojemská omáčka

Tradiční recepty, které se předávají z generace na generaci, mají v sobě kouzlo domova a poctivost surovin, jež se v čase nemění. Je to jídlo, které vyžaduje trpělivost při dušení masa, ale odmění se vám silnou chutí, a můžete ho připravit v klasické verzi s rýží nebo s nadýchaným houskovým knedlíkem.

Luxusní znojemská omáčka s hovězím je luxusní pokrm se šťavnatým masem, výraznými kyselými okurkami a vůní divokého koření, který vás zaručeně dostane a získá si vás. Jeho specifická navinulá chuť a sametová textura nezkazí žádné nedělní pohoštění, skvěle se hodí k rodinnému obědu, kde se u stolu sejde více strávníků. Příprava je v základu jednoduchá, jen je potřeba nechat hovězí maso dostatečně zkřehnout v cibulovém základu a omáčku na závěr řádně dochutit kyselými okurkami.

Suroviny na luxusní znojemskou omáčku

• 800 g hovězího masa (plec nebo zadní)
• 150 g prorostlejší slaniny nebo špeku
• 2 ks cibule
• 5–6 ks kyselých okurek (cca 200 g)
• 2 lžíce sádla
• 3 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 750 ml hovězího vývaru
• 100 ml láku z okurek
• 2 ks bobkového listu
• 10 kuliček černého pepře
• 4 kuličky nového koření
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

TIP: Pro snadnější špikování dejte klínky slaniny na chvíli do mrazáku. Ztuhlá slanina se do masa zavádí mnohem lépe a váleček masa si díky svázání provázkem udrží krásný tvar i po dlouhém pečení.

Postup jak připravit luxusní znojemskou omáčku s hovězím:

1. Nejprve si připravte maso – prošpikujte ho zhruba pěti klínky slaniny, svažte provázkem a důkladně osolte a opepřete. V hrnci vhodném do trouby rozpusťte sádlo a maso na něm zprudka nechte zatáhnout ze všech stran dozlatova. Opečený váleček vyjměte a do výpeku přidejte zbytek slaniny. Jakmile pustí tuk, přisypte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji do tmavě zlaté barvy. Během restování můžete podlévat troškou vývaru, aby cibule získala hloubku a nepálila se.
2. K tmavému základu přidejte ještě lžíci sádla, zaprašte ho hladkou moukou a vytvořte jíšku. Do ní přidejte hořčici a divoké koření (bobkový list, pepř, nové koření), krátce orestujte a zalijte polovinou vývaru. Metličkou vše pečlivě rozmíchejte do hladka. Do hrnce vraťte maso i se šťávou, kterou pustilo (mělo by být do poloviny ponořené), přiklopte poklicí a dejte péct do trouby předehřáté na 170 °C přibližně na 2 až 2,5 hodiny.
3. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho a omáčku v hrnci začněte opět zahřívat na plotně. Vyndejte kuličky koření a bobkový list, omáčku rozmixujte tyčovým mixérem nebo propasírujte přes jemné síto pro dokonalou jemnost. Dochuťte ji lákem z okurek a přidejte okurky nakrájené na tenké nudličky. Omáčku nechte ještě 20 minut provařit, aby se chutě spojily. Maso zbavte provázku, nakrájejte na plátky a vložte zpět do hotové omáčky.
4. Podávejte k rýži, knedlíkům nebo vaši oblíbené příloze. Já rád dávám ještě okurky při servírování, aby to hezky vypadalo.

TIP: Pokud máte rádi omáčku s výraznější texturou, část okurek nastrouhejte najemno přímo do omáčky před mixováním a zbytek nechte v podobě nudliček pro vizuální efekt na talíři. Podávejte s nadýchanou rýží nebo domácím houskovým knedlíkem.

Chutnala vám luxusní znojemská omáčka? Vyzkoušejte také:

• Tradiční španělský ptáček
• Hovězí kofty z mletého masa
• Poctivý vepřový guláš