Klasické boloňské lasagne

Pokud jste si připravili větší porcí boloňského ragú nebo prostě jen prahnete po poctivých italských lasagních, jste tu správně. Připravte si výborné lasagne alla bolognese s autentickým boloňským ragú podle italského receptu.

Klasické boloňské lasagne nejsou nijak složité na přípravu, ale je to trošku časově náročný recept během jehož přípravy zašpiníte více nádobí než je zdrávo. Výsledkem je však vynikající autentický pokrm italské kuchyně, který nadchne nejednoho milovníka lasagní. Recept na boloňské ragú vychází z receptu pravá boloňská omáčka krok za krokem, který byl sepsán podle pravidel Italské kulinářské akademie.

V tomto receptu nepřipravuji domácí těstoviny, ale používám kupované a také přidávám strouhanou mozzarellu, kterou Italové obvykle do lasagní nedávají. Parmazán můžete nahradit sýrem Pecorino Romano, který má více intenzivní chuť. Recept je na 6 sytých porcí do větší zapékací mísy.

Suroviny na klasické boloňské lasagne

Suroviny na ragú alla bolognese:

• 2 lžíce oleje + 1 lžíce másla
• 1 kg mleté hovězí maso
• 450 g vepřového masa
• 150 g pancetty
• sofritto: 200 g cibule, 200 g řapíkatého celeru, 200 g mrkve
• 1 kg rajčatové passaty
• 700 ml hovězího vývaru
• 500 ml suchého vína (bílé nebo červené)
• 300 ml mléka
• 4 lžíce protlaku
• špetka muškátového oříšku
• sůl, černý pepř

Suroviny na krémový bešamel:

• 1 l plnotučného mléka
• 100 g másla
• 100 g hladké mouky
• sůl, čerstvě mletý pepř
• špetka muškátového oříšku

Suroviny ke kompletaci lasagní:

• 365-500 g těstovinové pláty
• 150-200 g nastrouhaného parmazánu
• 200 g mozzarelly (volitelné – není autentické)

Příprava klasických boloňských lasagní:

1. Nejprve si připravte základ na ragú. Kousky pancetty se lžící oleje nechte pustit tuk a přidejte vepřové maso. Maso rozdělujte na menší kousky, osolte a opepřete a orestované ho děrovanou naběračkou vyndejte stranou. Stejným způsobem nyní orestujte hovězí maso do tmavší barvy, také osolte a opepřete a vyndejte z hrnce.
2. Přidejte lžíci olivového oleje a lžíci másla a zhruba 15 minut restujte zeleninu sofritto nakrájenou na drobné kostičky. Uprostřed zeleniny udělejte místo, přidejte protlak a 2-3 minuty ho zarestujte, aby lehce ztmavnul. Vraťte zpět veškeré maso s pancettou, vše důkladně promíchejte a podlijte vínem. Seškrábněte veškeré přípečky ze dna hrnce. Víno nechte odpařit, dokud v hrnci není jen maso v hustém základu a není cítit alkohol. Přilijte mléko a špetku muškátového oříšku, mléko nechte také vyvařit a vsáknout do masa.
3. Přidejte rajčatovou passatu a přilijte část horkého vývaru. Stáhněte plamen na minimum, aby omáčka jen probublávala. Hrnec přikryjte pokličkou. Vařte minimálně 3 hodiny, ideálně 4 hodiny a každých 30 minut promíchejte a podle potřeby dolévejte vývarem. Na samotném konci omáčku dochuťte solí a pepřem.
4. Mezitím si připravte krémový bešamel. V hrnci rozpusťte máslo, zaprašte ho moukou a vytvořte světlou jíšku. Za stálého šlehání metličkou postupně přilévejte mléko, dokud omáčka nezhoustne do hladké konzistence. Bešamel povařte asi 10 minut na mírném ohni a dochuťte solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem.
5. Do zapékací mísy začněte vrstvit: na dno dejte trochu ragú a bešamelu, poklaďte pláty těstovin a přidejte opět ragú. Na ragú místy nalijte bešamel a zasypte parmazánem a případně mozzarellou. Takto vrstvěte dokud nespotřebujete všechny suroviny a nemáte alespoň 5 vrstev. Poslední vrstvu těstovin bohatě přelijte bešamelem a posypte zbývajícím sýrem. Lasagne pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30–40 minut, dokud povrch nebude krásně zlatavý a těstoviny měkké.

TIP: Klasické boloňské lasagne chutnají nejlépe, když je po vytažení z trouby necháte alespoň 15 minut odpočinout. Vrstvy se krásně zpevní, chutě se propojí a lasagne se vám budou mnohem lépe krájet na úhledné porce.

Chutnaly vám klasické boloňské lasagne? Vyzkoušejte také:

• Špenátové lasagne s ricottou
• Gnocchi se žampiony a se slaninou
• Kuřecí maso s těstovinami a omáčkou z pečených paprik