Vepřová pečeně s omáčkou a kapustičkami

Růžičková kapusta je typická zimní surovina, která obsahuje plno vitamínů. Pokud ji připravíte se šťavnatým vepřovým masem v lahodné omáčce, máte vynikající pokrm, který nasytí celou rodinu.

Vepřová pečeně s omáčkou a kapustičkami je recept, který není náročný na přípravu a kde maso budeme péct vcelku, abychom zachovali jeho šťavnatost. V praxi to bude vypadat tak, že zprudka necháme zatáhnout maso, poté zarestujeme cibuli dozlatova, aby propůjčila chuť a barvu omáčce a s bylinkami pečeni budeme péct v troubě. Kapustičky připravíme zvlášť a omáčku dokončíme po vyjmutí měkkého masa.

Suroviny na vepřové s omáčkou a růžičkovou kapustou

• 2 lžičky drceného kmínu
• 800 g vepřové pečeně vcelku
• 2 lžíce sádla
• 3 cibule
• 100 ml vína
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžíce mleté papriky
• 1 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• 1 lžíce tymiánu
• 500 ml vývaru
• máslová jíška na zahuštění
• 500 g růžičkové kapusty
• 1 lžíce másla
• sůl, černý pepř

TIP: Místo vývaru můžete použít i vodu, ale s vývarem vždy dosáhnete intenzivnějšího výsledku.

Postup přípravy omáčky s kapustičkami a vepřovou pečení

1. Vepřovou pečeni si osušte papírovou utěrkou, osolte, opepřete a vetřete do ni drcený kmín. V hrnci, který lze umístit do trouby rozpalte sádlo a pečeni na něm zprudka ze všech stran dozlatova orestujte. Maso vyjměte a dejte stranou na talíř.
2. Snižte plamen a přidejte do výpeku cibule na kostičky. Cibulku restujte dozlatova, když už se začíná připalovat podlijte trochou vína a nechte odpařit. Takto opakujte dokud nespotřebujete všechno víno a cibule bude krásně hnědá. Do základu prolisujte česnek, přidejte lžíci hořčice, tymián, mletou papriku a divoké koření. Ihned zalijte vývarem.
3. Do hrnce přidejte zpět maso a pod pokličkou pečte na 170°C zhruba 60-75 minut. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 65°C.
4. Mezitím, co se maso peče si připravte máslovou jíšku orestováním hladké mouky v másle v poměru 1:1. Dále odkrojte spodky u kapustiček (koštál), zbavte je krajních lístků a zespodu košťál nakrojte do křížku, aby se lépe tužší část uvařila. Ve vroucí osolené vodě je vařte 4 minuty. Ihned po uvaření je sceďte ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření a zůstaly vám krásně zelené. 
5. Po upečení vyjměte maso stranou na talíř a nechte ho 15 minut pod alobalem odpočívat. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem. Vraťte hrnec na plotýnku a začněte zahřívat. Přidejte máslovou jíšku a nechte provařit 10 minut do zhoustnutí, vypněte plotýnku.
6. Maso nakrájejte na plátky, můžete ho buď vrátit do omáčky nebo podávat zvlášť a omáčkou přelévat. Nakonec na pánvi rozpalte slaninu, přidejte trochu másla a kapustičky orestujte dozlatova, lehce si je osolte. Buďto je přidáte do omáčky nebo budete servírovat zvlášť.
7. Doporučuji připravit jako přílohu šťouchaný brambor se slaninou a jarní cibulkou nebo rýži. Plátek masa přelijte omáčkou, přidejte kapustičky a máte hotovo.

TIP: Omáčku kromě rozmixování lze propasírovat přes jemné síto. Dosáhnete maximální jemnosti.

Chutnala vám vepřová pečeně s omáčkou a kapustičkami? Vyzkoušejte také:

• Boloňská omáčka s mletým masem 
• Vepřové plátky s omáčkou
• Vepřové výpečky se zelím