Grilovaná žebra na medu

Vůně kouře, lepkavého medu a jemného masa, které se samo odděluje od kosti, je přesně to, co dělá z letního grilování nezapomenutelný zážitek. Je to jídlo, které vyžaduje svůj čas a trpělivost při pomalém pečení, ale odmění se vám neuvěřitelnou hloubkou chutí, a můžete ho připravit v klasické BBQ verzi nebo s pikantním nádechem chilli.

Grilovaná žebra na medu je luxusní pokrm, který vás zaručeně dostane. Jeho sladko-slaná glazura a křehké maso nezkazí žádné zahradní pohoštění, skvěle se hodí k čerstvému chlebu, kukuřičnému klasu nebo lehkému zelném salátu. Příprava je v základu jednoduchá, jen je potřeba žebra nejprve pomalu předpéct v troubě nebo na nepřímém grilu a teprve v závěru je potřít medovou směsí, aby se cukry nespálily a vytvořily dokonalou krustu.

Suroviny na kořenící směs tzv. dry rub:

• 3 lžíce uzené papriky
• 2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce koření Tajín s nízkým obsahem soli (lze vynechat nebo nahradit 1 lžičkou citronového prášku)
• 1 lžíce drceného pepře
• 1 lžíce sušeného česneku
• 1 lžíce sušené cibule
• 1 lžička drceného hořčičného semínka
• 1 lžička mletého koriandru (semínko)
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1/2 lžičky římského kmínu
• špetka muškátového oříšku
• 1 lžíce uzeného/klasického chilli podle chuti

Ingredience na vepřová žebra:

• 2 kg masitých vepřových žebírek
• připravená dry rub směs
• 100 ml jablečného džusu
• 1 lžíce jablečného octa
• 1-2 velké cibule
• 4 stroužky česneku
• rostlinný olej
• sůl (1 lžička/kg masa)

Suroviny na medovou omáčku:

• výpek z masa včetně koření
• 100-200 ml medu
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce worcesterové omáčky
• 50 ml kečupu
• 1 lžíce hořčice
• 1-2 lžíce tekutého kouře
• 1 lžíce jablečného octa podle chuti

Postup přípravy grilovaných žeber s omáčkou:

1. PŘÍPRAVA A MARINOVÁNÍ: Nejprve si žebra opláchněte a vysušte. Na kosti zespodu bývá tuhá bílá blána, podeberte ji buďto vidličkou nebo nožem a strhněte ji, aby se kořenící směs dostala k masu. Žebra nasolte podle poměru 1 lžička na 1 kg žeber, zlehka je potřete olejem ze všech stran a poté je štědře zasypejte domácím kořením. Koření do masa vmasírujte. Pokud máte čas, žebra přikryjte potravinářskou fólií a takto nechte marinovat v lednici přes noc.
2. LOW & SLOW PEČENÍ: Nyní je potřeba žebra péct při nižší teplotě, aby byla křehká a odpadala od kosti. Předehřejte troubu na 140°C. Mezitím dejte na dno pekáče nahrubo nakrájenou cibuli a rozmáčknuté stroužky česneku. Na cibuli položte žebra, pokud se nevejdou, rozřízněte je napůl. Žebra podlijte jablečným džusem nebo ciderem a přidejte také lžíci jablečného octa. Pekáč neprodyšně zakryjte alobalem, aby se žebra dusila ve vlastní šťávě. Takto pečte 3,5-4 hodiny do změknutí žeber.
3. MEDOVÁ OMÁČKA: Měkká žebra, která lze snadno propíchnout vidličkou dejte stranou na talíř a výpek si slijte do kastrůlku včetně cibule a česneku. Pokud žebra pustila příliš tuku, sesbírejte ho lžící z vrchu stranou. Rozmixujte výpek tyčovým mixérem dohladka. Přidejte med, worcester, kečup, hořčici a tekutý kouř. Vařte na mírném ohni dokud směs nezredukuje do hustější konzistence až bych řekl sirupu. Musí lepit na lžíci.

Grilovaná žebra na medu – dokončení grilu

1. GLAZOVÁNÍ NA GRILU: Žebra položte na gril do nepřímé zóny masem nahoru. Nechte je cca 5-10 minut prohřát. Povrch lehce oschne a omáčka na nich bude dobře držet. Pokud máte dřevěné štěpky a gril na uhlí, tak je přidejte viz grillmaster pro tip níže. Nyní mašlovačkou potřete žebra zredukovanou omáčkou a zavřete víko grilu na 5 minut. Po 5 minutách opět žebra potřete. Omáčka začne karamelizovat a vytvářet lepkavý film. Na úplný závěr žebra dej nad přímý žár na 30-60 vteřin pro vytvoření tmavších a křupavých míst, ale pozor cukr se rychle pálí.
2. SERVÍROVÁNÍ: Před krájením je důležité žebra nechat 5-10 minut odpočinout stranou na prkénku a nepřikrytá. Šťáva se v mase stabilizuje. Žebra podávejte k salátu coleslaw, grilované kukuřici a čerstvému chlebu. Zbylou omáčku nech na samotné servírování, buďto žebra do ní namáčej nebo přelij žebra ještě jednou na talíři.

GRILLMASTER PRO TIP: Během přípravy žeber na grilu použijte hrst dřevěných štěpek na uzení. Štěpky z třešně nebo jabloně namočte do vody a vhoďte do grilu abyste vytvořili nejluxusnější požitek, na který vaši strávníci nejsou ani připraveni. 🙂

Chutnala Vám grilovaná žebra na medu? Vyzkoušejte také:

• Jacket Potatoes (pečené plněné brambory)
• Grilované kuřecí Tikka
• Poctivá domácí BBQ omáčka