-
Čas přípravy20 min
-
Doba vaření20 min
-
Porce6
-
Celkový čas40 min
Jedním ze základních způsobů ukládání hub je zavařování ve sladkokyselém nálevu s octem. Kromě nakládání můžete houby sušit nebo spařit a zamrazit. Každý však ví, že tyto lahodné nakládané houby jsou výborné při zimní přípravě kulajdy.
Nakládané houby ve sladkokyselém nálevu z octa je základní recept, podle kterého se u nás houby odjakživa zavařovaly. Recept je vylepšen přidáním tymiánu, který v původním receptu ze staré kuchařky chybí. Každý si může poměr surovin pozměnit či jinak vylepšit podle chuti. Z použitého množství vyrobíte x sklenic, doporučuji si množství vynásobit podle množství hub, které budete zavařovat.
Základní pravidla při nakládání hub
Houby vždy důkladně očistěte od nečistot a okrájejte. Nepoužívejte červivé nebo staré houby.
Houby vždy důkladně očistěte od nečistot a okrájejte. Nepoužívejte červivé nebo staré houby.- Používejte mladé klobouky hub (nejčastěji hříbků), které jsou tvrdé a nebudou po naložení příliš měkké.
Používejte mladé klobouky hub (nejčastěji hříbků), které jsou tvrdé a nebudou po naložení příliš měkké.- Zavařujte houby vždy v čistých (vyvařených) sklenicích.
Zavařujte houby vždy v čistých (vyvařených) sklenicích.- Pro zajištění trvanlivosti hub je vždy zavařujte. Můžete si připravit sklenici nezavařených, pokud ji plánujete velmi brzy spotřebovat.
Pro zajištění trvanlivosti hub je vždy zavařujte. Můžete si připravit sklenici nezavařených, pokud ji plánujete velmi brzy spotřebovat.
Suroviny na nakládané houby:
- 1 kg čerstvých hub
- 20 g soli
- 500 ml vody
- 160 ml octa
- 50 g cukru
- 1 lžíce tymiánu
1 kg čerstvých hubDo každé sklenice:
- 2 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 bobkový list
- 1 lžička hořčičných semínek
- cibule
- mrkev podle chuti
VIDEORECEPT
Postup přípravy nakládaných hub v octu
- Houby důkladně očistěte, malé kloboučky nechte vcelku, větší pokrájejte na půlky nebo čtvrtky.
- Houby povařte 5 minut ve vroucí osolené vodě. Do vody můžete přidat lžíci octa, ale bude i v nálevu. Po 5 minutách houby sceďte a ihned propláchněte studenou vodou.
- Na nálev svařte 500 ml vody, 160 ml octa, 50 g cukru, bobkové listy (množství podle počtu sklenic) a 1 lžíci tymiánu. Jakmile nálev projde varem, tak jej odstavte.
- Cibuli i mrkev si oloupejte a nakrájejte na půlkolečka. Zeleninu vložte na dno sklenice, přidejte nové koření, pepř, hořčičná semínka a bobkový list z nálevu. Poté přidávejte vychladlé houby a místy je prokládejte cibulí.
- Vše zalijte lákem s tymiánem, zavíčkujte a poskládejte na plech s 2-3 cm vody. Zavařujte (pečte) 20-30 minut na 100°C. Po vytažení z trouby je dobré sklenice ihned schladit, aby se zastavil proces tepelného zpracování hub.
Vše zalijte lákem s tymiánem, zavíčkujte a poskládejte na plech s 2-3 cm vody. Zavařujte (pečte) 20-30 minut na 100°C. Po vytažení z trouby je dobré sklenice ihned schladit, aby se zastavil proces tepelného zpracování hub.- Skladujte v chladu a temnu klidně až do další sezóny.
Skladujte v chladu a temnu klidně až do další sezóny.TIP: Pokud chcete nakládané houby bez cukru, můžete cukr nahradit sacharinem, stévií či jiným sladidlem.
Napište komentář