Šťavnatá krkovice na grilu

Příprava poctivého kusu vepřového masa vyžaduje čas na marinování a správnou techniku u ohně, která zajistí, že maso zůstane uvnitř neuvěřitelně šťavnaté, zatímco na povrchu získá tu správnou barvu.

Šťavnatá krkovice na grilu je luxusní pokrm s medovo-hořčičnou marinádou, uzenou paprikou a bylinkami, který vás zaručeně dostane. Jeho vyvážená kombinace sladkých, kyselých a uzených tónů nezkazí žádné zahradní pohoštění, skvěle se hodí k opečenému chlebu, grilované zelenině nebo domácímu bylinkovému dipu. Příprava je v základu snadná, jen je potřeba nechat maso dostatečně dlouho odpočívat v marinádě a před samotným grilováním ho nechat vytemperovat na pokojovou teplotu.

Suroviny na luxusní ultimátní krkovici

• 4–6 plátků vepřové krkovice (cca 2,5 cm vysoké)
• 4 lžíce olivového nebo řepkového oleje
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce worcestrové omáčky
• 1 plná lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce medu nebo javorového sirupu
• 1/2 ks citronu (šťáva)
• 1 lžíce mleté uzené papriky
• 1 lžička drceného černého pepře
• 1 lžička sušeného česneku
• 1 lžička sušené cibule
• 1 hrst čerstvých bylinek (tymián a rozmarýn)
• sůl na dochucení

TIP: Maso nikdy nenaklepávejte paličkou. Vysoké plátky si díky své přirozené struktuře a mramorování udrží mnohem více šťávy, pokud je necháte v jejich přirozené podobě a marinádu do nich pouze důkladně vmasírujete.

Postup jak připravit luxusní ultimátní krkovici:

1. Nejprve si připravte marinádu. V misce promíchejte olej, sójovou a worcestrovou omáčku, hořčici, med a citronovou šťávu. Jakmile se tekuté složky spojí, vmíchejte suché koření a nasekané čerstvé bylinky. Plátky krkovice očistěte, osušte a marinádu do nich rukama z obou stran důkladně vmasírujte. Maso uložte do uzavíratelné nádoby a nechte v lednici odpočívat minimálně 6 hodin, ideálně však přes noc.
2. Před samotným grilováním vyndejte maso z lednice alespoň 45 minut předem, aby získalo pokojovou teplotu. Grilování rozdělte na dvě fáze. Nejprve maso položte na rozpálený rošt přímo nad uhlí (přímý žár) a grilujte přibližně 3 minuty z každé strany, dokud se díky medu a hořčici nevytvoří krásně karamelizovaná krusta.
3. Následně plátky přesuňte na kraj grilu mimo hlavní žár (nepřímý žár), přiklopte víko a nechte je 5–8 minut dojít. V této fázi můžete maso lehce dosolit, pokud je to potřeba. Po sundání z grilu položte krkovici na talíř, volně přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočívat. Tento krok je klíčový pro to, aby se šťáva uvnitř masa stabilizovala a nevytekla při prvním zakrojení.

TIP: Ultimátní krkovice chutná nejlépe, když ji na závěr na talíři doplníte oříškem bylinkového másla, které se na horkém mase pomalu rozpustí a vytvoří spolu s výpekem další vrstvu vynikající omáčky.

Chutnala vám šťavnatá krkovice na grilu? Vyzkoušejte také:

• Recept na hovězí steak
• Cibulová marmeláda
• Pomalu pečená žebra na medu